“淡菜在中国北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一”

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淡菜是贻贝科动物的贝肉，也称为壳菜和青口，蛋白质含量达到59%。 贻贝是双壳贝的软体动物，外壳呈蓝黑褐色，生活在海滨岩石。 淡菜在中国北方俗称海红，是有名的中外海产食品之一。 贻贝是贝类养殖事业中重要的种类，在世界许多地区养殖，特别是北欧、北美、澳大利亚等地养殖贻贝，产量也很高。 淡菜经济价值高，也有药食价值。

淡菜是贻贝（拉丁文学名：mytilidae）的干制品，又名壳菜。贻贝是一种海洋软体动物，也是属于双壳类的一种贝类，它的身体构造跟蚶子和牡蛎、等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外，在后端还有一些愈合，所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流，就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内，然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环，它也利用水流带进体内的微小生物做食物。[1] 贻贝有两个闭壳肌，前面的一个很小，后面的一个很大，是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的，但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧，常常留有缝隙，缝隙就是足丝伸出的地方，因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或其他物体上生活的。足丝成分是一种蛋白质，很坚固而又有韧性，所以用足丝固着的力量很大，有时候人们要采它是很费力的，但是贻贝在用足丝固着以后，还可以牵制足丝，使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化，还能使足丝脱落，进行较大范围的活动，在新的适宜环境分泌新的足丝，重新固着。 贻贝在中国北方俗称海虹，它的干制品称做淡菜，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界多个地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。 中国出产的贻贝有贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝等好几种。它们的贝壳都呈三角形，表面有一层黑漆色发亮的外皮。翡翠贻贝贝壳的周围为绿色。贻贝是南北两半球很高纬度分布的种类，特别是在北欧、北美数量最多。中国北部沿海也很多，尤其是在大连，在退潮的时候，沿海岩岸以及码头、堤坝的石壁上都能见到密集的贻贝。厚壳贻贝自日本沿海至中国的福建厦门沿岸都有分布，浙江沿岸产量较大。翡翠贻贝是中国南海的种类，自中国的厦门以南至广东沿海到越南、菲律宾都有分布。 贻贝的摄食也跟其他双壳类软体动物一样，只能被动地从通过它身体内部的水流中获得。根据贻贝胃的内含物的检查，我们知道它首要是以硅藻和有机碎屑做饵料的。此外也吃一点原生动物。 贻贝是用足丝固着生活的。它们通常固着在岩石上，有的也固着在浮筒或船底上面，因为此浮筒会因增加重量而下沉，船只也会因增加重量和阻力而大大影响航行的速度。当然，附着在浮筒和船底的生物不只是贻贝一种，其它还有很多，例如牡蛎、藤壶等等。为了防止它们的危害，人们不得不设法在船底涂上各种防污漆，让它们的幼体无法附着。 沿海各地的工厂里，常常汲引海水作为冷却用水，在引海水的并且，常常也把海水中所含的贻贝幼虫引了进来。这些幼虫进到海水管道里以后，可以很快地固着在水管壁上生长起来。由于工厂每天都在大量用水，引水管里的水流经常保持很快的速度，所以就给这些小贻贝带来了大量的食料和氧气，使它能在管道里很好的生长。这样贻贝便很快的一个粘一个的聚生在管道的内壁上，无形中就等于加厚了管璧，缩小了水管的直径，这样就会大大地减少引进海水的数量，有时甚至于把管道完全堵塞，以至不得不暂时停工检修。现在已经采取措施防止贻贝在管道里生长。

贻贝是雌雄异体的，繁殖期随种类和地区有不同。中国北方分布顶普遍的贻贝产卵期大致是4、5月和10、11月。产卵时的水温是12~16摄氏度。在贻贝繁殖期间，它的生殖腺特别肥大，生殖细胞充满整个外套膜。这时雌雄性可以从外套膜和生殖腺的颜色区分出来：雄体这部分的颜色是黄白色，雌体的颜色较深为橙黄色。精子和卵子都直接排在海水里。卵很小，直径大约70微米左右。各个母体产卵可达1200万粒。在实验室里培养的个人，产卵时可使整个培养缸中的水变浑。卵在海水中遇到精子即受精发育。经过担轮幼虫和面盘幼虫时期，大约3—4个星期便沉至海底用足爬行，以后分泌足丝附着在外物上，变态成小贻贝，过固着的生活。 ①原料，以当日或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料 ②分粒洗刷，将成团的贻贝撕裂成单体状态，分粒后用海水洗涤，去掉泥沙等杂质 ③蒸煮，两壳张开即可，火候的掌握非常重要，切忌用慢火 ④摘肉，尽可能把闭壳肌所有取下，以保证贝肉的完善，如果贝肉上有足丝，要先将足丝去掉，再将肉摘下 ⑤出晒，将贝肉薄薄一层撒在席子上，待表层稍干后再翻晒，当晒到八九成干时收堆起来，2~3天后再出晒至全干，即可包装入库。 干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。 【性味】咸，温。 ①孟诜：温，无毒。 ②《本草拾遗》：味甘，温，无毒。 ③《本草从新》：甘咸，温。 【归经】入肝、肾经。 ①《本草汇言》：入足阳明、太阳经。 ②《要药分剂》：入肝、肾二经。 【功用主治】 补肝肾，益精血，消瘿瘤。治虚劳羸瘦，眩晕，盗汗，阳痿，腰痛，吐血，崩漏，带下，瘿瘤，疝瘕。 ①孟诜：产后血结，腹内冷痛，治症瘕，润毛发，治崩中带下。 ②《本草拾遗》：主虚羸劳损，因产瘦瘠，血气结积，腹冷、肠鸣、下痢，腰疼、带下、疝瘕。 ③《日华子本草》：煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气，消宿食，除腹中冷气，痃癖。 ④《嘉祐本草》：治虚劳伤惫，精血少者，及吐血，妇人带下、漏下，丈夫久痢，并煮食之。 ⑤《纲目》：消瘿气。 ⑥《随息居饮食谱》：补肾，益血填精，治遗、带、崩、淋，阳痿阴冷，消渴，瘿瘤。 【用法与用量】内服：煎汤，0.5～1两。或入丸、散。 【选方】治头晕及睡中盗汗：淡菜(焙燥，研细粉)三两，陈皮(研细粉)二两。研和，蜂蜜为丸，每服二钱，一日三回。 (《现代实用中药》) 【名家论述】①《医学入门》：淡菜，治劳热骨蒸，须多食乃见功，若数两作丸、散，未有大效。 ②《本草汇言》：淡菜，补虚养肾之药也。 蔡心吾曰，此物本属介类，原其气味甘美而淡，性本清凉，故藏器云，善治肾虚有热，及热郁吐血，痢血便血，及血郁成瘿，留结筋脉诸疾。 鲜活贻贝是中青化的海鲜品。可以蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。由于贻贝产量大，收获后不易留存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值较高，并有一定的药用价值。注：紫贻贝是出口品种，其英文名为mussel。出口地区：欧洲（试销）以及香港、澳门。出口口岸：山东、辽宁 浮吊养殖技术 贻贝浮吊式养殖因悬浮在水中，养成器可随涨潮退潮而升降，不受退潮露空的影响，其生长时间时间长，生长速度也较快，清明前后采到的苗，精心养殖到年底就可收获上市。这种养殖方法，虽然一次不重复投资费用很高，但具有产量高、易于管理和收获、养殖周期短等优势，因为此，很受贻贝养殖户欢迎。 一、海区选择 l、海水比重：应选择在海水比重为1.010～1.030之间的海区。 2、水流：流速为15～25米/分。 3、底质：以泥沙底或泥底为好。 4、水质：水质清新、肥活，没有污染，浮游生物丰富。 二、养殖器材 1、主缆绳：用来载负贻贝养成器的绳索，要求结实，经济耐用，多使用聚乙烯单丝加工成3×450的缆绳，缆绳直径1.8～厘米。 2、浮子：使用塑料浮子，直径28厘米，各个浮子的浮力约20公斤。 3、木桩：用松木、杨树或其他木料制成，其作用是固定主缆绳的两端，直径10～15厘米，长2～2.5米，打桩时需把桩子所有打入泥里。 4、桩绳：使用聚乙烯绳，规格与主缠绳相似或略小，每根长度依水深而定，通常为养殖海区涨潮时水深的2倍。 5、吊绳：也用聚乙烯绳，直径为0.4～0.5厘米，用于固定养成器。 6、养成器：常用的养成器有皮条、蔑缆绳、棕绳等。海洲湾海区皮条为最好。 三、浮吊筏架建设 1、每台设1条主缆绳，主缆绳各长80～120米，主缆绳两端连接木桩，木桩按45度斜打入海底，深度2米左右；每根主缆绳挂养成器60～80个，养成器长度约1米左右；每根主缆绳挂浮子60～80个，沉子30～40个，沉子用石头制作，也可用砼产品代替。 2、每台间距为50米左右（视海区风浪情况而定）。 四、养殖管理 在台风季节，应经常注意天气的一些变化，如遇台风可增加沉子坠石或减少浮子，使主缆绳沉入水面以下一定深度，减少台风、巨浪对养成器的袭击。贻贝属暖海性种类，耐高温能力较强，因为此，在海洲湾海区不存在避暑度夏的问题。如发现主绳下沉，可适当增加浮子。 淡菜是中青化的海鲜品，收获后不易留存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值较高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必须的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素b、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于通常的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。 1．韭菜炒淡菜：淡菜10~30g，用开水发软，洗净；韭菜60g，切段。用食油煎沸，加食盐炒食。 淡菜“煮熟食之，能补五脏，益阳事，理腰脚气。”（《日华本草》）而韭菜为补阳之物，故可协同奏效。用于肝肾不足，精血虚亏，眩晕，盗汗，腰痛，阳痿，小便余沥。 2．淡菜拌芹菜：淡菜10g，用开水发软，洗净，煮熟；芹菜30g，切段。调以油、盐、醋拌食。 淡菜能补肝肾之阴以制阳，芹菜能平肝而降压。用于肝肾阴虚，肝阳上亢而见血压偏高、眩晕头痛者。 3．肾虚阳痿之人，淡菜配伍麻雀肉炖食；体虚盗汗和小儿生长发育不良者，淡菜配伍鸡蛋炒食；瘿瘤，包括甲状腺肿大者，淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食；肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者，淡菜配伍韭菜炒食，有补肾助阳之功。 【别名】水菜、壳菜、青口。 【归经】归肝、肾经。 宜：中老年人体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；高血压病，动脉硬化，耳鸣眩晕者宜食；肾虚之腰痛，阳痿，盗汗，小便余沥，妇女白带多者宜食；患有瘿瘤（甲状腺肿），疝瘕者宜食。 忌：淡菜补肾填精，诸无所忌。 食用观察：淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质，所以被污染的淡菜不能食用。 明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹，它虽属食品，但在他看来，“淡菜，补虚养肾之药也”，的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验，只有经常多吃才比较有效果，正如《医学入门》中所言：“须多食乃见功”。 淡菜萝卜豆腐汤 材料：淡菜、萝卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜叶切碎、调味料：色拉油、盐、鸡精 1、淡菜用清水浸泡1个小时以上泡软。 2、将泡好的淡菜去除杂质，洗净。 3、干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。 4、炒锅置火上，倒油(比平时炒菜的油稍微少一点)，热油下淡菜略微翻炒。 5、加清水，大火烧开，水要一次加够。 6、移入砂锅里，中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间，另起一锅烧开水，将萝卜略烫后捞出。 7、半个小时以后，将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中，烧开后再次用微火炖30~40分钟。 8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中，加盐、鸡精，开锅后再用微火炖20~30分钟。洒上芹菜叶碎，即可上桌。