“村小学生吃上了自助餐”

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广西柳州融水推行营养改善计划，实现全县义务教育学校的全面展望

村里的小学生吃了自助餐

本报记者王家源欧金昌

[/s2/决赛全面小康决战脱贫攻坚实现义务教育得到保障[/s2/

4块钱能吃什么？

虽然只是面包、几个包子，但对于广西柳州融水苗族自治县丹江中学的学生来说，可以吃萝卜牛肉、节瓜猪肉、黄瓜猪肉、玉米粒肉末、素炒包菜、素炒白菜、筒骨汤这样丰富的自助午餐。

2008年，柳州在全国率先实施“免费午餐”的年末，融水作为国家试点县，在严格落实农村义务教育学生营养改善计划的基础上，积极探索了适合当地实际的“融水模式”。 近年来，从实现全县义务教育学校到统一配送食材、探索自助餐模式，融水县不断提高营养改善计划的实效。

营养餐“升级”自助餐，自觉拒绝浪费

10月23日中午，丹江中学食堂内的六菜一汤摆放整齐，尽管脚下的“一米线”已经斑驳，但学生们还是自己盛饭、盛菜，秩序井然。

两年前，丹江中学在融水县率先实施食堂自助餐模式。 为什么要请学生们吃自助餐？ 融水县教育局副局长、丹江中学校长梁洲就自己吃自助餐的经历表示:“在店里吃了多少，拿了多少，仅供参考，在学校也可以吃自助餐吗？ ”。

那时，学校食堂剩下的饭菜一天能装满6个瀑布水桶。 “我是农村生活的人，小时候做日光浴收割谷子的情景还留在我的眼里。 看到这么多饭菜我很心痛，总是在想怎么处理这个问题。 ”梁洲说

在学校推广自助餐，梁洲担心两个事件。 一个是能否维持秩序，另一个是饮食是否还会被大量浪费。 因此，在宣传自助餐之前，全校首先抓住了行为规范。 他写了学生行为管理规范，要求食堂吃饭“一日三餐，洗手，光盘底”。 吃饭的时候，饭不掉，桌子很干净”。

为了让学生有更多的选择，丹江中学营养餐的料理数量从两个肉一个菜变成了四个肉两个菜共计六个。 据估算，一名学生平均从3两米饭减少到2.2两，但整体伙食费没有变化。

可以选择的料理很多，浪费明显减少了。 在丹江中学食堂的餐具回收区一看，大部分学生都自觉有“CD”。

“浪费减少了十倍！ ’收拾剩饭的食堂阿姨马翠群最有发言权，她画的瀑布水桶比她还高。 “吃自助餐之前每天有这么五六桶，拉不动。 现在一天一桶也没有了。”

从年开始，融水县自筹资金，全面覆盖了县6所义务教育阶段在校学生也要吃营养餐，实现营养改善计划的全县义务教育学校。 从今年开始，融水县将营养餐补助标准从国家统一的每日4元增加到5元，增加的费用由市县2级承担。 这两项措施，融水县近年投入约5500万元。 目前，县内15所学校的营养餐升级为自助餐模式，受益学生占义务教育阶段学生总数的37%。

融水县东阳村小学是融水县最早参加自助餐模式的村小。 “虽然说学生少，但同样大家的嘴不好。 以前，吃完饭后，有四个瀑布水桶装满了。 ”蓝正正校长说，为了把4元的营养餐全部放进学生的肚子里，县教育局规定食堂的工薪费、柴火费等一律从公共经费中列支，但浪费现象令人痛心。

从去年春天开始，东阳村小学的100多名学生吃了三素荤的自助午餐。 新鲜的饮食方式很受学生欢迎。 为了减少浪费，学校想了另一个主意。 就是数学老师估算经费，每个月保持动态平衡。 认真检查食材，从源头上派遣确保食品安全的食堂工人学习，提高烹饪水平的学校还成立了采购小组，尽快根据饮食情况调整食谱。 比如多买孩子们喜欢的牛肉、鸭肉、白菜，少买孩子们讨厌的茄子和冬瓜，尽量品种多样，符合膳食营养标准。

“现在学校基本上消除了浪费，学生们不仅知道吃饭的礼仪，还学会了等待和谦让，掌握了文明守纪的行为方式，体验了自主吃饭的乐趣。 ”。 蓝正立说。

统一配送食材，确保校园食品的安全并进行护卫

星期天是广西壮族自治区草美生态农业股份有限公司每周最繁忙的一天。 10月25日晚，企业配送工厂内灯光明亮，融水县近200所义务教育阶段学校第二天的大部分食材都接受了最后检查。 也就是说，70辆专业的低温保鲜冷藏车将送到学校。

记者了解到，送达东阳村小学的食材为猪肉、萝卜、黄瓜、鸡蛋等，学校订单中还附有肉制品质检报告和蔬菜农残检验合格证。

下午7点，送货人莫文敏装完车就出发了。 他的副驾驶上挂着30多个学校食堂的钥匙。 最远的学校凌晨3点到达。 他女儿在融水县城北小学读四年级，还吃了自己公司配送的营养餐。 “原材料我看过。 放心吧！ ”莫文敏说。

将食品安全隐患降到最低，从2009年开始融水县所有学校的食材自由采购，企业集中采购、统一配送。 通过统一配送，明确了食材的来源和可追溯性主体，规范了食材的检验、储存、运输、加工等环节，确保了食材的质量全程核查。

“我们始终把食品安全作为头等大事来看待，为学生提供最好的饮食，保障学生的健康成长。 ”。 禾美企业董事长杜正东表示，企业从年开始将业务重点放在学校食材配送方面，建设食品冷链物流配送中心，配备冷库、冰箱、分拣厂、产品质检室等硬件设施，形成了完善的质量管理体系。 目前，该企业承担着批量采购和配送融水、三江等5个县600多个学校共计20万多名学生的食材的任务。

梁菊在融水县四荣乡中心的小学食堂工作了7年，每周二都给禾美企业打电话预约下周食堂所需的食材。 “以前学校自己购买，没有食品检测环节。 实行统一配送后，所有食材都有检查，更安全，更方便。 ”。

并且为了让学生多吃点，均衡营养，实现规范管理，禾美企业安排了专业营养师和烹饪总监，每周更换学校食堂菜谱，定期培训食堂厨师，通过政府采购服务方法统一食堂物流管理。

通过饮食教育促进德育，培养勤俭节约的习性[/s2/]

中午时分，融水县苗家町的小学4年级学生荣国辉在食堂放黄瓜炒肉、炒白菜、炒酸菜，吃得很香。 在食堂的出口，五年级的贾蒙轩盯着每个同学的饭碗，不时拦住没有“CD”的同学。 作为卫生监督，他的职责是“保证每个人吃完再出门”。

苗家小镇小学是易地扶贫搬迁补助学校，全校1410名学生多为易地扶贫搬迁户和城镇务工人员的孩子，90%为少数民族。 实施自助餐才一个月，效果就出乎校长李玲锋的意料。

“学生们从来没有吃过自助餐，所以感觉很新颖，自己排队实践‘CD行动’，大大减少了浪费。 父母反响也很好，据说这种方式为孩子提供了自主选择的机会，提高了他们的自我管理能力。 ”。 李玲锋说。

“节约一滴水，珍惜每一粒粮食”“自觉食堂纪律，养成饮食卫生习性”……在东阳村的小学食堂外，这样的标语随处可见。

虽然没有吃过餐厅的自助餐，但是东阳村小学6年级的李思庭对自助餐有自己的理解:“自助餐吃多少，打多少，不能浪费，必须让后面的同学吃。”

“平时在家吃饭，女儿会教育我节约粮食。 在这方面我向女儿学习。 ”。 该校2年级的周灵雁的母亲廖木边告诉记者。

“实行自助餐不仅要把勺子交给学生，还包括节约粮食、照顾他人等育儿价值”蓝正立说，更重要的是，自助餐赋予了孩子们一点自由空之间的选择权 他认为，自助餐也是“自主饮食”，表面上关注饮食，实质上尊重独立，培养独立，让学生感到自由和新鲜，因此很受孩子们的欢迎。

蓝正立在学校刚实施自助餐时，有些孩子不选蔬菜，选鸡腿、骨头。 我记得随着教育活动的深入，孩子们学习肉的搭配，按照自己的内心选择，考虑他人，从舌尖上揭示出“吃”的良好行为方式和卫生习性。 “一年多来，从饮食秩序和较少的剩饭中发现，这种饮食方法已经培养了学生的‘餐厅教养’。 ”。

“对贫困地区的孩子来说，学校对提高学生素养有重要意义”李玲锋说，通过饮食促进德育，通过饮食培养学生良好的行为方式，学会做人，让每个孩子都成为最好的自己，不仅是做这件事，更是做得好