“曝和合谷废弃包子循环卖 做饭捅垃圾用同一把铲子”

本篇文章4245字，读完约11分钟

▲和合谷(霄云路店)

▲工作人员在抹布上拧干洗涤剂后，擦去水槽等的污垢

▲贴在保鲜膜上的标签

和谷(霄云路店)位于朝阳区霞光里15号，位置便利，每天都挤满了食客。 最近，前街1号记者进入该店进行卧底调查时，该店废弃的包子被加热后出售，鸡肉涉嫌更改标签后出售。 一些工作人员上厕所后，不洗手做食品，用抹布擦水槽后，擦饭盒，用同样的铲子做饭和垃圾等问题。

违规销售

1、回收出售废弃馒头

和谷(空云路店)出售早、中、晚的小吃快餐。 大厅里有一张十人的桌子。 虽然面积不大，但是平时顾客很多。 特别是在每天的早餐、午餐高峰期，顾客有时会排很长的队等待吃饭。

在前街记者的暗中访问中，该店早餐加热后卖不出去的包子通常放入袋子中放入冰箱循环出售，但据该店工作人员介绍，加热后卖不出去的包子将被废弃。

4月1日上午，该店当天早餐出售剩下的3个包子，员工将其放入操作台食堂，经理让员工放入袋子，放入冰箱。 一位工作人员表示，肉包到店里的保质期为4天，通常加热后也卖不完，放入冰箱。 按照企业的规定，热了之后的包子就不要了，要废弃掉，但是具体到店里怎么办是领导的事。

记者问了这个员工。 包子加热卖不完，放冰箱里不报废，企业检查后受到了什么处罚？ 员工笑着说。 这个请问上司。 我也不能解释。

根据记者的调查，这种现象在该店很普遍，大家都闭上眼睛，知道企业不允许，但没有人制止。 包子多的时候，工作人员也会用保鲜膜包起来，在上面用钢笔写标签，加热后销售。

2、鸡肉因怀疑标签的变更而销售

4月1日上午，前街1号记者观察到，该店采用的鸡肉用塑料袋包装，员工拆开包装后用保鲜膜包裹鸡肉，员工用钢笔在标签上填写生产日期、解冻日期、保质期等时间。

据该店一位老员工介绍，鸡肉拆开包装放入冰箱后，通常保质期为2天，不拆开则为6天，卖不完则可以重新贴上标签，写上几天的时间。 这位员工小声告诉记者，鸡肉片4月1日到期，晚上不能卖，所以撕下来再写一个，4月2日再写就行了。 这个方法是违法的，只有你自己心里知道，按理说超过保质期就要扔掉，企业规定是不允许的。 记者表示，鸡肉的保质期是4月1日，写4月2日一定是过期食品。 工作人员放下标签，说要写新的，但这种情况很少。

以前的鸡肉就算卖不出去也要换标签。 那都是班级经理干的。 工作人员表示，通常尽量拆解，售完后再拆解，或者根据当天客流量，当天晚上保持售罄状态。 总之，如果无论如何都找不到企业过期的食品的话，就麻烦了。 员工也认为这种行为属于说谎和欺骗上司。 这是错误的。 我们只是在工作，作为班级经理的责任很大。

工作人员对记者说，煎好的鸡肉必须在规定的保质期30分钟后才能出售。 半小时后必须扔掉。 我们还得继续销售。 如果不扔掉，经理不批评你就奇怪了。 但是，企业来检查提问的话，据说保质期是30分钟。

记者在私下访问时发现，员工烤的鸡肉，未出售的事情半个多小时也没有丢掉，而是继续销售。 该店工作人员表示，去年12月左右，店里发现过期食品，被上级检查一次，扣除店长、几位助理、年度资金。

二、卫生污染差

3、用抹布擦完下水道后擦餐具

厨房边上的清洁池频率最高，洗米和饭盒的清洗和厨房锅的去污都是在池里进行的。 清洁的池子里放着4块绿色的抹布，但是采用时没有专用的抹布。

3月28日下午2点左右，该店工作人员打开下水道水槽上的不锈钢盖子，拿起抹布擦了。 不锈钢下水槽的盖子上有灰尘和污渍，记者说有人在下水槽的盖子上来回走动，用干净的布擦不脏吗？ 工作人员回应说，它没有在这里洗吗？ 倒入洗涤剂弄干净就行了。

随后，该工作人员打开污水管道下的过滤罐，倒出里面的米饭等餐厨垃圾后，用清洗布擦拭表面的污垢。 记者提出疑问，洗涤布的混合有区别吗？ 有餐盒专用的清洁布吗？ 工作人员说:“不，没那么漂亮。 有这么多。 洗什么都是那个。”

在记者暗中访问期间，类似的工作必须每天进行。 另外，工作人员用这块抹布擦洗菜刀和切肉的粘合板等烹饪器具，但没有人停止。

4、用同样的铁锹清洁厨具和垃圾

月30日中午，一名工作人员用鸡板烧鸡后，旁边垃圾桶的垃圾堆很高，快要倒垃圾的时候，用洗鸡板的铁锹，直接把垃圾推了出来，再次放在操作台。 记者观察到，厨房里的垃圾全部扔在垃圾桶里，水桶里堆着各种垃圾，工作人员用铁锹把垃圾桶里的垃圾捅了一遍后，铁锹表面明显有灰尘，但工作人员没有采取任何清洗步骤。 下一个4月1日也是如此。 记者在暗中访问期间，多次发现这位员工的习性，使用铲子，将垃圾推进垃圾桶。

根据“北京市卫生监督所”公布的厨房卫生制度第六条规定，该店墙壁上的厨房卫生制度必须加盖，及时清理。 该店主厨加工场所内的两个垃圾桶未加盖，暴露在空气体中，其中一个垃圾桶紧挨着鸡肉板、托盘、镊子、煎鸡蛋工具。

5、将沾上油污的管子挂在篮子上

在记者暗中访问期间，该店经理洗完馒头篮布后，让他挂在烟斗的把手上。 管道上落了灰尘，沾上了发黑的油污。 新员工质疑笼布会脏，相反遭到另一位员工的批评:领导能怎么办，不要在意那么多。

4月1日，一名工作人员将袋装菜放入冰箱，其中一袋掉到地上，但该工作人员捡起后立即塞进冰箱。 煎鸡蛋器掉在地板上后，工作人员拿在手里，没洗就放入工作台的托盘。

6、工作人员上完厕所后不洗手做饭

前街1号记者(微信号: qianjieyihao )注意到，个别员工穿着员工服上厕所后，不洗手直接做食品。 店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条的确定规定，操作前洗手，操作时保持手的清洁，直接进口食品的，应当消毒手。 上厕所之前要换工作服，出厕所之后要洗手。 每天上班前，经理要求员工在进入主厨的操作前要清洗消毒双手，但平时操作时店内有不洗手的现象。

厨师中，厨师们统一戴的帽子没有重复，也没有捂耳朵，但前经理警告说，企业来检查时，要包耳朵，不要把头发落在食品内。 《食品职工个人卫生制度》第三条规定，必须使质量和健康良好，操作时不得佩戴清洁的职工服装、职工帽，露出头发。

另外，该店有时炒菜的锅不洗，炒菜的锅里会残留残渣，工作人员只要用铁锹擦几下就可以了，继续炒。 该员工表示，根据企业规定，一定要及时清洗，但鱼香肉丝和宫爆鸡丁，都差不多，不要给领导看，通常不清洗。

三、工作人员传技

7、不要工作得太认真

这家店的食品都是先进先出，基本上这样不会浪费太多。 一位员工说，因为在店里工作，所以不太认真会很累。

根据店内要求，工作人员洗米要用双手，在桶里搅拌多次，洗好几次。 有工作人员说，如果水很冷，可以用勺子代替，在里面搅拌。 店里不允许这种行为。 盛饭的时候，有时分量不够，但视觉上看起来不漂亮，所以尽量不要往下按。

另一名工作人员供认，洗电饭锅也是如此。 他以前根本不洗，直接把洗好的米放进锅里，不被领导发现就行了。 做宫爆鸡丁的时候，平时员工直接把鸡肉放进勺子里放在油锅里烹调，所以比企业规定少几道工序。 另外，还有清洁卫生方面，该工作人员将表面能看到的地方擦干净，不管理内侧、里侧看不到的地方。

上述工作人员说，从冰箱里取出鸡肉，在制造过程中，需要先闻一下。 实际上什么也没有。 请做成形状。 烧鸡根据要求，对角线交叉互换，有时也可以不变。 记者在烧鸡过程中，没有重复一次放入托盘的手套，明显破损，手露出手指头，观察到该店工作人员仍在采用。 做好食品后，直接放入托盘。 《厨房卫生制度》第一条规定，加工前认真检查加工对象食品，发现腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工和采用。 在平时的具体操作中，员工们只是过头了。 职员告诉记者，今后还有很多要学的东西。

四、监管脆弱性

8、未经训练直接启航

记者面试，填写简单资料后，被安排到店里正式上班。 店面负责人只安排一名老员工，指导新员工进行具体操作。

3月31日上午，记者作为加盟者，致电合谷总部企业咨询新员工是否需要培训。 和谷运营部的一名工作人员表示，当然要接受培训，需要先接受培训再启航。 另一个加盟部的员工说一定要接受训练，有50个小时的训练表。

在实际操作中，记者在该店近一周的工作时间内，没有收到企业培训的相关通知。 其他员工表示，他们在入职时也没有接受过培训，只有一位老员工在教书。

五、专家的观点

9、违反约定构成欺诈

中国法学会食品安全法治研究中心主任王伟国表示，无论是鸡肉还是包子，这些问题最大的难度就是取证难度，特别是对普通顾客更是如此。 由于包子的保质期没有强制规定，如果企业规定当天卖不完就报废，企业就会对外承诺。 如果第二天加热也要卖的话，如果违背约定，主张是当天的包子的话，就是诈骗了。 王主任说，客户在未受到损害时可以按照合同相关的维权，在受到损害时可以按照侵权纠纷的维权。 执法机关一旦认定包子的保质期为当天，次日销售的行为必须以超过保质期的食品进行处罚。

益清(北京)律师事务所律师王年华表示，根据《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令第123号)第32条，伪造或虚假标示食品的生产日期和保质期，责令限期修改，罚款500万元至1万元。 情节严重，造成后果的，按照有关法律、行政法规的规定处罚。 经营者在食品保质期之前，擅自变更生产日期，对顾客构成欺诈行为，也潜在着食品安全风险。 鸡肉和包子都是诈骗的费用，违反企业对外承诺也是诈骗。

王律师表示，客户主张经营者的经营行为构成欺诈，对经营者承担惩罚性赔偿责任的，应当依照现行《客户权益保护法》第五十五条的规定，让经营者承担三倍的惩罚性赔偿责任。 惩罚性赔偿金额不足500元的，可以以500元金额主张的客户主张购买的食品不符合食品安全标准的，可以依照《食品安全法》的规定，要求食品生产者或者销售者承担10倍价款的惩罚性赔偿责任。

六、相关链接

10、和合谷获得全国餐饮业优秀公司

据和合谷官网消息，北京和合谷餐饮管理有限企业(以下简称和合谷)成立于2003年底，2004年3月开业首家。 目前，和合谷在北京、天津、河北、山西等地有店铺百余家，月平均服务客户120万人。

和谷也成为国内第一家获得全国营养健康饮食示范单位荣誉称号的快餐公司，连续三年获得北京餐饮十大企业品牌，连续四年获得北京餐饮公司50强，被中央组织部授予全国先进基层党组织荣誉，连续九年入选北京市和谐劳动关系先进单位，北京市文明单位模范兵、 获得北京市安康公司、公司信用评级aaa级信用公司中国快餐最具成长性企业品牌公司、全国优秀餐饮业等。