“植物蛋白肉和动物培养肉系统研究亟待加强”

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科技日报(记者过国忠通讯员张青)近两天来就国内成功开发动物培养肉一事，成为科技界和客户谈论的热点。 那么，我国植物蛋白质肉和动物培养肉的研究和应用现状如何？

11月22日，中国工程院院士、江南大学教授陈坚在2019未来食品论坛植物蛋白肉和细胞培养肉制作技术高峰论坛上表示，目前我国在植物蛋白肉和动物培养肉的研究与应用方面比较缺乏系统的研究，需要处理的关键问题是植物蛋白结构、风味、营养等的合理

他认为，通过对上述关键问题中存在的关键科学和技术问题的研究，提高植物蛋白肉和动物蛋白肉的质量，降低生产价格，制定植物蛋白肉和动物培养肉食品的安全判断和市场监管政策，对保障我国食品的供应安全，提高我国食品生物制造技术水平具有重要作用。

陈坚介绍说，世界肉类短缺危机、健康环保费用风潮、推进食品创新等因素推动了人造肉产业迅速发展，但技术价格、产量等仍不满足人造肉大规模量产和市场化的要求。 今后，江南大学将继续发挥轻工技术与工程、食品科学与工程两个国家一流学科的科技特点，积极发挥食品行业基础研究的主力军作用，加大对食品科技创新的投入，为实现人民对美好生活的向往提高质量。

论坛，未来食品科学中心在江南大学正式揭秘。 与会专家就食品创新、植物蛋白肉及细胞培养肉等新型替代蛋白食品的开发、食品安全等议题进行了探讨和交流。