“江苏：分餐制成“新食尚” 宣传需多部门联动”

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盐城喆·； 酒店是套餐座位。 酒店的提供图

螃蟹豆腐、红烧鸡被分成5个小碟子，配上豌豆等蔬菜后，整齐地放置在桌子上。 鲈鱼被切碎后装盘，方便食客食用。 江苏盐城大丰区喆·； 菲酒店，分餐已经成为常态了。

喆·； 据菲酒店负责人沙蕾介绍，酒店早餐也是每人一份。 日常菜单也有更新，水煮虾、狮子头、阳春面等也以顾客为单位标价，便于顾客订购。

最近，记者在江苏做了很多访问，得知分餐成了新的食物。

筷子勺子的采用频率上升

请每人一道菜。 5月中旬，江苏省餐饮领域协会制定了《位菜制作规范》。

与以前流传下来的料理不同，这次发表的规范是饮食区分倡议下的新尝试。 江苏省餐饮领域协会执行会长学荣表示，新式菜品提供鼓励餐饮公司标准化、批量化制作，以位的形式细分供货，类似于小而精的细分菜品，是一种聚合的餐食分成方法。

据于学荣介绍，最近，江苏省饮食协会举办了烹饪专业的培训班。 我们已经举办了一期，计划开十期，在江苏省各市县分批宣传标准。

作为淮扬菜的发源地，淮安早就开始提倡分餐制。 淮安市餐饮协会秘书长成平表示，我们要求大型餐饮集团、淮扬菜特色店及80家会员单位实行分餐制度。

今年2月，淮安市多个部门联合发表了采用公筷子公勺的倡议书，给广大市民带来了餐桌革命。 在淮安市，长28厘米的筷子共订购了5万多双，免费发放给餐饮公司。 筷子和各大酒店使用的筷子有明显的区别，很难混淆。

民众的意识也在提高。 在南京大蓉和餐饮店，每道菜都配有醒目的红色筷子勺。 吃饭还没开始的时候，客人主动要求我们配置筷子勺。 这种情况以前罕见的南京大蓉和餐饮企业的负责人张恒说。

宣传饮食分得方式遭遇习性问题

虽然饮食的分成方法在我国已经被宣传了，但是对于色香味俱全的中国菜来说，饮食的分成方法的配置可能不如围着桌子一起吃饭精致。 主客之间夹菜的问候很少，认为也会影响餐会的气氛。

27岁的王强在南京的国有企业工作，周末经常和朋友约聚餐。 喜欢小摊的气氛，夏天和朋友一起吃龙虾喝啤酒，轻松缓解压力，这要是分了饭，气氛就被破坏了。

和王强一样，尽管很多人赞同饮食制的利益，但真正的实施还是有一定的困难。 30岁的宿迁人丁莹是全职妈妈。 日常吃饭的时候，丁莹也准备筷子公勺，但是家人吃饭的时候，经常会把筷子弄混。

淮扬菜博物馆负责人吴强说，分餐宣传有一定难度，分餐给餐厅带来了时间、人力、物资的价格上涨，本来做饭需要盘子，但现在可能需要10个。 本来一辆车只需要放一条鱼，分餐可能需要两片，对服务的要求也会变高。

制度实施需要多部门合作[/s2/]

由新冠引发的肺炎疫情使人们开始反思许多日常习性，饮食制也成为公众热议的话题。

在餐会上，接触感染者双手的水和食物、被唾液和分泌物污染的筷子、碗、杯子等，有可能会导致近距离的呼吸和飞沫传播等，实施餐制可以降低交叉感染的风险。 江苏省肿瘤医院营养科副主任医师王莹说，中国共餐制的饮食习性为幽门螺杆菌的传递提供了极大的繁殖&lsquo，土壤通过饮食制可以将感染概率从24.3%降低到2.9%。

饮食制可以减少交叉感染，降低食源性疾病和传染性疾病的发生风险，也是健康的饮食习惯和健康的生活习惯。 王莹说，饮食制不仅可以在一定程度上减少浪费，还可以控制饭量，有利于合理饮食。

今年两会期间，全国人大代表、中国铁路局集团有限企业党委委员、南京铁路办公室主任、党工委书记兼集团企业副总经理吴东建议，在推行限餐、调羹制的基础上，确立每人强制餐饮业的执行标准，真正落实限餐。

饮食习惯在短期内难以改变，实行饮食限制需要多个部门联动宣传。 吴东认为，通过酒店、餐厅菜单和对菜品的强制要求，可以养成给客人分饭的好习惯。 例如，对于餐厅和餐厅的菜单，确认点的菜的数量必须在菜总数的70%到80%以上，根据点的标价，保证餐制得以进行。 其他菜例的菜也必须提供勺子筷子，占菜的比例不得超过20%。 (王奕澄)

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